PASSIÓ PER LES PLANTES - El Saüc - Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Gastronomia Salvatge i Cuina Silvestre

Cuina amb Plantes Silvestres Comestibles, quines són, com cuinar-les i què ens aporten.

Benvinguts al món del coneixement de les plantes silvestres i les seves propietats. A través del seu coneixement podem descobrir noves formes d'alimentació, de menjar bo i divers, de gaudir amb nous sabors, nous plats i nous ingredients. És una aventura diària, un pretext per sortir al camp, a veure que trobem i com ho cuinem. I el més important, quins beneficis ens aporta. Els que volgueu seguir el Blog, coneixereu què podem menjar cada mes i cada temporada... Som-hi doncs?

DILLUNS, 22 DE MAIG DE 2017

El Saüc: Protagonista del Mercat de les Espècies

El proper dissabte dia 10 de juny teniu l'ocasió única de fer una immersió etnobotànica i gastronòmica en el món del Saüc. 

La 7a. edició del Mercat de les Espècies d'Argençola  a l´Anoia, us brinda aquesta  oportunitat irrepetible. No us la podeu perdre. Nosaltres hi serem ¡¡

Tindreu tota una jornada per submergir-vos en els gustos, perfums, històries, enigmes, propietats i aliments basats en el Saüc, com a planta protagonista de la Fira. Apart però, trobareu també moltes altres activitats, xerrades, caminades, tastets, parades ... Tot relacionat amb l'aprofitament de les plantes en general i els productes de la terra. 

El Saüc és una de les plantes més utilitzades al llarg de tots els temps. Sigui com a planta medicinal, com a arbre màgic, sigui  per la seva vinculació a nombroses tradicions i cultes, i també com a planta comestible, i això, a pesar de que el saüc presenta també certs elements de toxicitat.

El Saüc -com moltes plantes- ens ensenya i ens dóna lliçons. Ho té tot, les qualitats  positives i els aspectes negatius,  com la vida mateixa, i per tant, dedicar un dia a conèixer-lo també té el seu punt de filosòfic. Ve a ser com una metàfora de l'existència: allò que es bo, amb mesura i coneixement, pot ser dolent amb excés o ignorància. Això es el Saüc, un arbust amb aparença d'arbre que mira el cel quan floreix i aboca el fruit generosament a la terra quan està madur; que t'obliga a conèixer-lo per saber de què pots disposar o no, i en quin moment. Un perfum que t'atrapa, però que no el pots guardar perquè és efímer (ep¡ a no ser que en feu un xampanyet..¡¡  i si veniu us ensenyaran com es fa...)

De debò que val la pena venir,  per veure, conèixer  i degustar el que dóna de si el Saüc. Per alguna cosa és la planta medicinal més documentada des de l'antiguetat fins els nostres dies. Aprendreu moltes coses i acabareu incorporant el Saüc a la vostra cuina o farmaciola. 

Entreu a veure la  programació d'activitats  del Mercat de les Espècies, perquè en algunes d'elles cal inscripció prèvia

No hi falteu ¡¡

http://www.gastronomiasalvatge.com/2017/05/el-sauc-protagonista-de-la-fira-de-les.html

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

Conéixer be el saüc

Aquest és un blog  per divulgar  bàsicament de bons aliments silvestres. Però precisament per això, a vegades és necessari comentar els que són tòxics, per evitar que la possible confusió de les persones poc expertes, esdevingui un malson.

Saüc

És temps de collir els fruits del Saüc (Sambucus nigra), però també, en segons quins indrets, ens podem trobar amb un altra arbust  molt similar, l'Évol (Sambucus ebulus) que és tòxic. Cal conèixer molt be totes dues plantes  perquè  sovint, solen créixer en els mateixos llocs.
Per collir Saüc, gairebé sempre t'has d'estirar enlaire i a vegades no s'hi arriba. En canvi, si volguéssim collir Évol, només caldria estirar el braç,  o inclús ajupir-nos. ës el primer detall que ens ajudarà a distingir un o altra.
Es important aprendre'n  doncs  les diferències  per no equivocar-se, ja que les dues espècies floreixen i fructifiquen alhora.
Aquestes són les principals característiques  visuals que ens ajudaran a distingir les dues plantes, així com també les fotografies, que ens permeten de comparar les dues plantes:

Característiques del Saüc (Sambucus nigra)

• És un arbust amb vocació d'arbre. Popularment se'l té per un arbre, ja que d'adult presenta escorça i pot arribar a tenir uns 10 mts. o més, i els seus fruits solen estar en l'alçada.
• Creix en llocs humits, preferentment vora de rius, torrents, hortes  i també de cases. 
• El trobem de forma individual, no acostuma a formar colònies. En ocasions conviuen el saüc i l'évol en un mateix indret.
• Floreix en forma de corimbes, que produeixen  nombrosos petits fruits arrodonits, de color negre vinós.
• Els grans del fruits estan com separats, no fan pinya
• La posició del corimbe fructificat, va de dalt a baix i  ens recorda una "ma penjada" cap avall.
• El Saüc té com a parts comestibles les flors i els fruits. La resta de l'arbre te usos medicinals.

Saüc



Saüc

Característiques de  l´Évol (Sambucus ebulus)

• És un arbust que pot arribar a 1m o 1,5 mts. Té aspecte de tija amb fullam.
• Creix en llocs humits, preferentment vora de rius, torrents, cunetes, marges  i també de cases.  
• El trobem sempre formant colònies de bastants individus. En ocasions conviu a costat del Saüc.
• Floreix en forma de corimbes, que presenten nombrosos fruits arrodonits de color negre brillant.
• La posició del corimbe va de baix a dalt i ens recorda una "ma pidolant" en direcció al cel.
• Els minúsculs fruits rodons estan com apilotonats, fent pinya (en el saüc estan caiguts).
• Les seves fulles desprenen un cert mal aroma
• L'évol és un arbust considerat tòxic pels seus dràstics efectes purgatius

Évol, observeu com els fruits són molt arran del terra,
 per la poca estatura de la planta i volen mirar cap amunt.
Compareu també les fulles de l'évol amb les del Saüc de la
resta de fotografies.

Évol, 

Évol, en les dues fotografies  es poden
apreciar  els corimbes fructificats.

Fixeu-vos com el corimbe fructificat

 pren una direcció cap amunt. El pes dels

fruits no el fa decaure, la planta té força

 suficient per aguantar el fruit.

 En canvi, el Saüc no s'aguanta i cau, tal

com es pot veure en la foto de sota.

Saüc, observeu l'efecte de "ma caiguda"

Saüc en maduració. No tots els fruits maduren alhora.

"arbre" de Saüc en plena floració. Observeu com els corimbes de les flors miren amunt, però després, pel propi pes de la fruita madura, es giren cap avall i queden penjant, tal com es veu en la foto anterior